プロフィール

現場で試し、数字で考え、仕組みにする。

飲食店経営者・飲食コンサルタント

16歳から飲食店の現場に入り、現在は滋賀県東近江市で飲食店を運営しています。

売上改善、原価管理、人材育成、業務改善、AI・IT活用まで、実際の店舗で試し、改善してきた経験をもとに、飲食店経営に役立つ仕組みづくりを行っています。

16歳 │ 飲食店の現場へ

16歳で飲食店の現場に入り、接客・調理・店舗運営を経験。
現場で働く中で、料理や接客だけでなく、「店がどうすれば良くなるのか」を考えるようになりました。

26歳 │ 店舗運営を任される

26歳から業務委託という形で店舗運営を任され、現場だけでなく経営にも携わるようになりました。
メニューの見直し、接客改善、原価管理、スタッフ育成など、一つずつ改善を重ね、売上を約1.5倍まで伸ばすことができました。

現在｜自分の店で実践し、仕組みにする

現在は滋賀県東近江市で「炉端・炭火焼えん」を運営しています。
売上・原価・人件費などの数字を見ながら、人材育成、業務改善、AI・IT活用まで、実際の店舗で試し続けています。

そこで得た経験を、個人の感覚だけで終わらせず、他の飲食店でも活用できる「仕組み」に変えていくことが、Lamourの取り組みです。

原価管理・人件費・利益改善・メニュー分析など、数字をもとに店舗経営を整理します。

新人教育・スタッフ育成・ミーティングなど、人が育ち、現場が自ら動ける仕組みを考えます。

日報・発注・オペレーションなど、日々の業務を整理し、現場が回りやすい仕組みをつくります。

ChatGPTや業務アプリなどを活用し、小さな飲食店でも導入できる業務効率化を支援します。

会社名	Lamour（ラムール）
代表	佐々木康典
従業員数	15名
所在地	滋賀県東近江市五箇荘簗瀬町392
店舗所在地	滋賀県東近江市伊庭町204-68
Tel/Fax	0748-42-8558
事業内容	・飲食店運営事業・飲食店経営支援・コンサルティング事業・Web・業務アプリ開発事業・地域イベント企画・運営事業