飲食店経営の「困った」を、現場から解決する。
現場で使えるノウハウ・事例・ツールを、4つのテーマで発信しています。
経営・数字
原価管理・人件費・利益改善
客単価・メニュー分析
売上を数字から考える
人材・組織
新人教育・スタッフ育成
ミーティング・評価制度
自ら考えて動ける組織づくり
店舗運営
メニュー開発・オペレーション
日報・発注・業務改善
現場が回る仕組みづくり
AI・IT
ChatGPT・AI活用
業務効率化・アプリ開発
小さな飲食店のDX
机上の理論ではなく、
自分の店で試す。
滋賀県東近江市で、飲食店を実際に運営しています。
このサイトで発信しているのは、
本や理論だけで考えたノウハウではありません。
売上改善、原価管理、人材育成、業務改善、AI・IT活用。
実際の店舗で試し、改善を重ねてきた経験をもとに、
小さな飲食店の経営に役立つ情報を発信しています。
まず読んでほしい記事
飲食店経営の基本から、実際の改善事例、AI活用まで。
まず最初に読んでほしい記事をまとめました。
実践・改善事例
飲食店を実際に運営する中で行ってきた、
売上改善・原価管理・人材育成・業務改善の事例をご紹介します。
売上改善
売上1.5倍につながった店舗改善
メニュー改編、接客の見直し、原価管理、数字の分析など、一つひとつ改善を積み重ねました。
取り組み
- メニュー構成の見直し
- 接客・サービス改善
- 原価の見直し
- 売上データの分析
人材育成
新人が「自ら考えて動ける」育成の仕組みづくり
未経験スタッフでも成長できるように、教える人の感覚だけに頼らない育成の仕組みをつくっています。
取り組み
- 定期的なスタッフミーティング
- スキルの自己チェック
- 「作業」と「サービス」の違いを共有
- 成長を振り返る仕組みづくり
業務改善
現場の「めんどくさい」を、仕組みで減らす
日報、原価管理、シフト作成、スタッフ育成など、日々の店舗業務を見直し、AIや自作アプリを活用した業務改善を進めています。
取り組み
- 日報・売上データの見える化
- 原価管理のデジタル化
- シフト作成・割り当ての効率化
- ChatGPT・AIを活用した業務改善
現場の課題を、仕組みに変える。
日々の店舗運営には、シフト作成、原価管理、給与計算、スタッフ育成など、細かな業務がたくさんあります。
僕自身も「もっと簡単にできないか」「ミスを減らせないか」と感じた業務を、AIを活用しながらWebアプリとして仕組み化しています。
市販のシステムに店を合わせるのではなく、実際の現場に必要な機能を、自分の店で使いながら改善しています。
現在、これらの機能を一つに。
原価管理、シフト、給与計算、スタッフ育成など、個別に開発してきた仕組みを統合し、
店舗運営を一つのアプリで管理できる「EN APP」を開発しています。
飲食店の現場から生まれた、店舗運営管理アプリ。
店舗以外でも、現場の課題を仕組みに。
地域イベント「のとFes」では、協賛管理や出店者管理、資料共有など、運営に必要な情報を一つにまとめたWebアプリを制作しました。
飲食店に限らず、現場で発生する「管理の手間」や「情報の分散」を整理し、使いやすい仕組みに変えています。
この経験を、あなたのお店にも。
飲食店の課題は、店によって違います。
売上、原価、人材、オペレーション、集客。
大切なのは、目の前の問題だけを解決するのではなく、
「なぜその問題が起きているのか」を整理し、繰り返さない仕組みをつくることだと考えています。
僕自身も飲食店を運営する中で、同じような課題と向き合い、
一つずつ改善しながら、今の仕組みをつくってきました。
あなたのお店の課題も、一緒に整理するところから始めます。
「こんなお悩みありませんか？」
- 売上が伸びない
- 原価や人件費を把握できていない
- スタッフがなかなか育たない
- 店長がいないと店が回らない
- 日々の業務に追われて改善する時間がない
- AIやITを活用したいが何から始めればいいか分からない