Q（クオリティ）を保つ3つのポイント

飲食業の基本の「QSC」のQ、つまりクオリティ。

飲食業においてのクオリティは料理の品質。その料理の品質を保つポイントは３つです。

• 「味」
• 「見た目」
• 「提供スピード」

まずは「味」から。

下手くそな手書きのグラフも参考に載せときます。

当店のような地方の個人店居酒屋は、店長（オーナー）+学生アルバイト（パート）というのがほとんどだと思います。

そこで、起こる問題は、

お客さんの来店の時期によって、評価にギャップが生まれてしまうこと。

「求めるレベル」に向かって、時間と共に成長するので徐々に習熟度は上がっていきます。

しかしスタッフの入れ替わりによって、せっかく上がった習熟度が一旦リセットされてしまうんです。

これを繰り返す。永遠のテーマです。

これ自体は仕方ないというか、当たり前のことなんです。

こうであるという事実をまず理解して、頭に置いておかないといけない。

その上でどうしていくかが、大事です。

結論だけ言っとくと、これを当たり前で単純ですが、

提供していいラインに達していないものは絶対に提供しない

これだけです。

投稿者プロフィール

佐々木 康典

滋賀県東近江市で「炉端・炭火焼 えん」を運営。
飲食店の現場で実践してきた原価管理、人材育成、業務改善、AI・IT活用などを発信しています。
現場で試し、数字で考え、仕組みにすることを大切にしています。

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