作り手による、料理のクオリティのギャップをなくすためには、
必ずチェックすること
が必要です。
小規模個人飲食店はオーナー（店長）、その他は学生アルバイトという運営スタイルがほとんどではないかなと思います。
アルバイトスタッフが料理を作ることが大いにあるはず。
これで何が起こるか。
スタッフの入れ替えによる、料理のクオリティの低下です。
これをカバーするためにチェックを必ずすること。
スタッフ任せにしないこと。
味見して、見た目もチェックして、
提供していいレベル、提供してはいけないレベル、これを体に染み込むまで言い続けることです。
出せばいいってもんじゃないことや、「提供していいライン」に達していない料理を出してしまった時のリスクをしっかり伝えることも大切です。
創作Diningえん
- 所在地：
滋賀県東近江猪子町440 - 電車でお越しの場合 ：
JR琵琶湖線 能登川駅
徒歩7分 - 営業時間：
open 18:00〜 / 不定休
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