作り手によるギャップをなくすこと

作り手による、料理のクオリティのギャップをなくすためには、

必ずチェックすること

が必要です。

小規模個人飲食店はオーナー（店長）、その他は学生アルバイトという運営スタイルがほとんどではないかなと思います。

アルバイトスタッフが料理を作ることが大いにあるはず。

これで何が起こるか。

スタッフの入れ替えによる、料理のクオリティの低下です。

これをカバーするためにチェックを必ずすること。

スタッフ任せにしないこと。

味見して、見た目もチェックして、

提供していいレベル、提供してはいけないレベル、これを体に染み込むまで言い続けることです。

出せばいいってもんじゃないことや、「提供していいライン」に達していない料理を出してしまった時のリスクをしっかり伝えることも大切です。

投稿者プロフィール

佐々木 康典

滋賀県東近江市で「炉端・炭火焼 えん」を運営。
飲食店の現場で実践してきた原価管理、人材育成、業務改善、AI・IT活用などを発信しています。
現場で試し、数字で考え、仕組みにすることを大切にしています。

最新の投稿

• AI・IT2026年10月4日地域イベントの運営をWebアプリ化｜のとFes運営管理アプリを作りました
• AI・IT2026年10月3日プログラミング未経験の飲食店経営者が、ChatGPTとClaude Codeで店舗アプリを作った話
• 店舗運営2026年10月2日飲食店の業務改善は「頑張る」より「仕組み化」から始める
• 人材・組織2026年10月2日新人が育たない飲食店に共通する3つの原因