「お店を潰さないこと」が本当の仕事

2024年10月1日

経営者の本当の仕事は「お店を潰さないこと」です。

飲食店の経営者って、

休みなしで現場に出て「自分がいないとお店が回らない」って思い込んでいる人、

それが素晴らしいって思っている人、

意外と多いんじゃないでしょうか。

あのー。そんなことないですから。笑

むしろ、それって自分の体をすり減らして、お店の未来を縮めているかも？

確かに、現場で働いていると「今日もがんばった！」って実感があるからね。

でも、経営者がやるべきことは、

もっとお店全体をどう運営するかとか、どうやってお店を長く続けるかにフォーカスすることなんです。

たまには現場から離れて、新しいアイデアやトレンドに触れることが大切。

自分の感性やセンスを磨く時間を確保して下さい。

これが意外と経営に役立つんです。

経営に関する知識やノウハウも日々アップデートしていく必要があります。

時代の変化がめちゃくちゃ早いですからね。取り残されたらダメです。

今どきの経営では、パソコンも使えないといけないし、数字を理解する力も必須。

売上、コスト、在庫管理…いろんな数字が経営を左右しますよね。

この辺をちゃんと管理しないと、店は潰れます。

勘や度胸で経営はしてはいけません。

数字って難しそうに見えるけど、慣れれば意外と面白いですよ。

現場のことも大事ですが、経営者の一番大事な仕事は、

お店の未来を考えて戦略を立てること。

スタッフやお客様、そして自分の家族のためにも、

どんな方向にお店を進めるべきかを考えるのが、経営者の本領発揮です。

現場に没頭するより、少し先を見て「どうすればもっとよくなるか？」を常に考える時間を持つことが大切です。

成長することはもちろん大切です。

でも、経営者として一番大事なのは、まず「お店を潰さない」こと。

お店を潰さないために、成長し続けないといけないのですが。

経営者は短期的な成功だけに目を向けず、お店が長く続くための土台作りをしっかりすることが最優先です。

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佐々木康典: 滋賀県東近江市で「炉端・炭火焼えん」を運営。
飲食店の現場で実践してきた原価管理、人材育成、業務改善、AI・IT活用などを発信しています。
現場で試し、数字で考え、仕組みにすることを大切にしています。