お客様のプロであれ！

飲食店をやっている人ほど、「お客様として素人だな」と感じることが多いです。

つまり、業界の動向や状況を全く知らないんです。

もっというと、今どきお客様の方がよく知っているということも大いにあるのでは？

お客様こそ、そういう情報に敏感ですし、すぐに簡単に情報が手に入りますから。

では何をするかというと、「進んで外食をしてください」ということです。

もっと外に出て、自分で体験して、感じて下さい。

「寿司屋」でけで見ても、回転寿司・宅配寿司・食べ放題寿司とあります。

イタリアンやフレンチなら。話題のバルやビストロ、ワイン食堂などを片っ端から体験してみるべきです。

まず「お客様の立場としての体験」をして下さい。

じゃないと、「お客様の気持ち」がわかりません。

「お客様とのギャップ」に気付けないのです。

ここに使う時間やお金は必要経費です。ここをケチって業績UPなんてそんなことはあり得ません。

自分の業種や業態の動向や状況を良く知りましょう。

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康典佐々木

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