どんぶり勘定。

飲食店が潰れる大きな理由の一つは、

「どんぶり勘定」であります。

みなさん、数字が嫌いですからねー。

料理の腕前や素晴らしい接客だけでは、成功しないんです。

収支管理を曖昧にして、数字を把握せずに経営を続けてしまうから、潰れてしまうんですね。

健全に経営を行うには、「どんぶり勘定」からの脱却が不可欠です。

売上や仕入れの把握はもちろん、その他の経費もしっかりと管理すること。

じゃないと、「何が悪いのか？」「どこを改善すればいいのか？」が見えてきません。

なんの作戦も立てられません。

逆に言えば、数字を見て、根拠を持って作戦を打つから、精度が上がるんです。

勘でも根性でもありません。

どこまで細かく数字を管理できるかですよ。

勉強しましょう。

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康典佐々木

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