ミーティング④

さらにさらに、５つ目の議題。

5）お客様から言われて戸惑ったこと、店長などに確認したことは何ですか？

• 料理、ドリンクの詳細について
• メニューにない料理を言われた時
• 無茶を言われた時（飲み放題で2杯ちょうだいとか）
• 日々変わるもの（刺身の内容とか）

が主に出ましたね。

料理とかドリンクの詳細については、

知ってるスタッフに「これ何？」聞いとくことですよね。

出来上がった料理に対して、「これなんやろ？」とか「これ聞かれたら困るな」

ってことはすぐに確認すること。

1回聞かれて困ったっことは、2回目はちゃんと答えられるように

その場で潰しておこう。

何も考えず、出来上がった料理とかをただただ持っていったらダメよ。

メニューにないものを頼まれた時とかも、全力で叶えてあげてください。

ただし、その時の材料とか店の状況もあるので

そこは理解してもらった上で、臨機応変にしましょう。

無茶振りに関しては、

「うまく断る」「喜んでもらえるように応える」

これ。

例にあがってたことで言えば、

飲み放題のラストオーダー時に、ルールでは1人1杯のところを2杯頼まれることとか、

時間終わってから「もう1杯だけちょうだい」とか、大いにありますよね。

これを「わかりました」って言いなりになるのも違うし、「ルールなんで無理です」って言っちゃうのも、お客様は気持ちよくない。

僕が伝えた、こうゆう時のベターな答えは、

「あ。わかりました。店長にばれへんようにこそっとやってきます。」

ってあくまでお客様の味方に立ってあげることです。

「あなたのためなら法をも犯します。」

は、言い過ぎか。笑

でも、これで「ありがとう。」「きみいいやつやなー」となる。

スタッフとお客様が味方ということは、敵は誰か。

そうです、店長です。

断る時は、

「ごめんなさい。店長にばれちゃってできませんでした。」

「ケチなんですよねー、店長」ぐらい言っとけばいいんです。

こう言われると、

断られてるのに、「ごめんごめん、ありがとう」

って逆に言ってあげたくなるでしょ。

そうゆうもんです。

ぜひ、実践してみてください。

こんなことばっかり考えてるから、口が上手くなるんですよねー。笑

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康典佐々木

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