リピーターを生むのは「信頼関係」

2024年10月5日

もちろん、美味しい料理は重要ですが、

お店に何度も来てもらうために大事なことは「店主との信頼関係」です。

「あの店主さん、いい人だな」「また話したいな」と思ってもらえるような、

人間らしい交流が、お客様をリピーターに変えるんです。

特に個人店だと、店主がしっかり顔を出して、自然な会話を楽しむことが何よりも大事。

「〇〇さんのお店だから行きたい」という思いが、料理以上の価値になる。

どんなに美味しい料理でも、実際に記憶に残るのは店主の存在だったりします。

「あの店の〇〇さん、めっちゃ感じがいいよね」とか、「〇〇さんの作る料理はなんか特別なんだよな」って感じで、

人とのつながりが心に残るんです。

顔の見える接客や、店主とのちょっとした会話は、

お客様にとって「このお店じゃなきゃダメだ」と思わせる大きな理由になります。

個人経営の飲食店だからこそ、

店主が自分のストーリーを語れるっていう強みがあります。

「どうしてこの店を始めたのか」とか、「料理に込めたこだわり」とか、

そういう話をお客様にちょっとでも伝えると、

ただの食事じゃなくて、物語の一部を味わってもらえるんです。

こうした話があると、お客様もただの客じゃなく、

店のファンやサポーターになってくれます。

「自分が店の一番の売り物だ」と、

自分の個性を大切にすることが一番大事。

無理に誰かの真似をしなくていいんです。

さらに、SNSやブログで自分の思いを発信することも必須ですね。

もっと多くの人に店の存在を知ってもらえます。

オンラインでも「この店主、面白いな」と思ってもらえたら、

新しいお客様を呼び込むことができるかもしれません。

個人経営の飲食店では、料理が美味しいことはもちろんですが、

最終的には店主自身が一番の売り物になります。

お客様との信頼関係を大事にして、自然体の接客で心地よさを提供することで、

「ここじゃなきゃダメだ」と思ってもらえるお店が作れるんです。

あなた自身が最高の商品であり、それこそが個人飲食店の一番の強みです。

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佐々木康典: 滋賀県東近江市で「炉端・炭火焼えん」を運営。
飲食店の現場で実践してきた原価管理、人材育成、業務改善、AI・IT活用などを発信しています。
現場で試し、数字で考え、仕組みにすることを大切にしています。