提供していい料理のライン

この日の5番テーブルのコース料理の話。

退店後にバッシングに行った際、近江牛カッパ焼きだけ綺麗に2皿とも残っていました。

理由はおそらく、中が赤かったから。

普段から「焼きすぎ」「炒めすぎ」「揚げすぎ」など、火の通しすぎに注意するよう伝えています。

それでもやっぱり火が通り過ぎてるなーって思うことが多いので、

「20回に1回ぐらい、クレームがくるぐらいのつもりでいい」と言っています。

これがその20回に1回のタイミングだったのだとしたらいいのですが、

「ちょっと赤いなー、まあいいか」ぐらいの感覚で、えいやーで提供していたなら問題ありです。

飲食業の基本はQSCです。

その中の「Q（クオリティ）」、つまり料理の質を保つためには、

「提供していいラインに達していない料理は提供してはいけない」

これを徹底するべきです。

この料理を出して本当にお客様が満足してくれるのか、これを追求してください。

そもそもの「提供していいライン」自体を高く保つことも重要です。

「出せばいい」「まあいいか」こんな気持ちが料理の質の低下を招いてしまいます。

注意しましょう。

投稿者プロフィール

康典佐々木

最新の投稿

• お知らせ2026年7月7日お通し770円に値上げします。私が「まずはお通し」で勝負しようと思った理由。
• 繁盛ネタ2026年7月6日環境が人をつくる。だから私は「誰といるか」を大切にしたい。
• 創作Diningえん2024年10月24日堂々と稼ぎましょう。
• 創作Diningえん2024年10月21日それ半分も伝わってないよ。