繁盛ネタ– category –
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作り手によるギャップをなくすこと
作り手による、料理のクオリティのギャップをなくすためには、 必ずチェックすること が必要です。 小規模個人飲食店はオーナー(店長)、その他は学生アルバイトという運営スタイルがほとんどではないかなと思います。 アルバイトスタッフが料理を作るこ... -
提供していい料理のライン
この日の5番テーブルのコース料理の話。 退店後にバッシングに行った際、近江牛カッパ焼きだけ綺麗に2皿とも残っていました。 理由はおそらく、中が赤かったから。 普段から「焼きすぎ」「炒めすぎ」「揚げすぎ」など、火の通しすぎに注意するよう伝えてい... -
小さなことの積み重ね
「お客様を感動させる」サービスのコツって、小さいことの積み重ねなんです。 スタッフに、「お客様を感動させよう」「素晴らしいサービスをしよう」というと、難しく考えて、 何か大きな特別なサービスはないかなーと思考停止・行動停止に陥って、 結局、... -
社員・スタッフに還元するからこそ利益が出る
私が飲食店を運営するテーマの一つに スタッフの待遇をエリア・地域で1番にする ということがあります。 美味しい料理、心のこもったサービスを提供するためには、まずそれを提供するスタッフが幸せでなければいけない。 と考えています。 加えて、スタッ... -
Q(クオリティ)を保つ3つのポイント
飲食業の基本の「QSC」のQ、つまりクオリティ。 飲食業においてのクオリティは料理の品質。その料理の品質を保つポイントは3つです。 「味」 「見た目」 「提供スピード」 まずは「味」から。 下手くそな手書きのグラフも参考に載せときます。 当店のよう... -
飲食の基本はQSC〜「Q」クオリティ〜
飲食店の業績改善をしようとする時の基本は「QSC」これに尽きます。 QSCとは、それぞれ Q:クオリティ → 料理の品質 S:サービス → おもてなしの心 C:クレンリネス → スタッフも含めた店全体の清潔感 の頭文字をとったものです。 「Q」クオリティ:... -
創作Diningえんのコンセプト
コンセプト 当店のコンセプトは、 うまい!!魚とおでんを食べさせる地域のコミュニティでありたい。 であります。 常にこのことを念頭に、店づくりやメニューづくりをしております。 強み 当店の強みは、 魚とおでん です。 魚はマグロ中トロやブリ、季節... -
嘘も方便
お客様に喜んでもらうための嘘って、おおいにありやと思うんですよね。 なにかお客様にサービスをする時、 「特別ですよ。」「内緒ですよ。」「店長にばれへんようにこそっと。」 こんな一言をつけるだけで、何も言わずに普通にサービスをするよりも お客... -
店舗運営に対する思い
私がどのような思いで、この「創作Diningえん」を運営しているのかを、お伝えしようと思います。 経歴について 16歳で、この店にアルバイトとして来てから15年。飲食一筋というか、創作Diningえん一筋でやってきて、16年目になりました。なんと人生の半分... -
100円ラーメンで商売を成り立たせる方法
1杯100円のラーメン屋さん。果たしてこれは成り立つでしょうか。 結論からゆうと、あらゆる工夫で成り立たせることができます。 100円でラーメンを出して、商売を成り立たせろと言われたらどうしますか? その方法を紹介しようと思います。 発信力 まずは...