ミーティング・議題９
優先順位を答えてください。
- ドリンクを持っていく
- おしぼりを持っていく
- 料理を持っていく
- 玄関にお客様が来た
- オーダーチャイムが鳴る（お客様が呼んでいる）
- ファーストドリンクを持っていく
これは、もう何十回とみんなに伝えているので、流石に一致しましたが、今一度再確認しました。
当店のオペレーションにおいて、一番最優先される事柄は
４）玄関にお客様が来た
です。
当店は特にですが、壁が多くて、入店しても店内が見えないので、席が空いてるのかもわからない。
靴を脱いで上がるのかもわからない。
まずは第一印象なので、ここでお客様を不安にさせないこと。
一番の笑顔で元気にすぐさまお出迎えをすることが大切。
次は
２）おしぼりを持っていく
です。
お出迎えして速攻おしぼりを持って行ってください。
席に案内されて１分間何もないと、ほったらかしにされてる感を感じます。
これも玄関の時と同様です。
呼ぶの？来てくれるの？どうしたらいいの？と不安にさせないことです。
おしぼりと同時に
「お飲み物だけでもお伺いしましょうか？」とドリンクだけ聞いてあげてください。
次にも繋がりますがオペレーションのためです。
３）ファーストドリンクを持っていく。
これは世界共通？日本だけの文化？かもしれませんが、食事の会って、みんなのドリンクが揃って、「乾杯！！」で始まるんです。
乾杯するまでって、みんないるけどまだ始まってないような、喋ってるけど盛り上がってないようななんか微妙な雰囲気が漂うんです。経験ありますよね。
だから何よりファーストドリンクは急いでください。
ここまでの３つは必須の優先順位。
お出迎えをして、ご案内して、おしぼり持って行って、ファーストドリンクを聞いて、ファーストドリンクを作って持っていく。
ここは絶対に外してはいけない。
もちろん1人でこの順番通りにするわけではないです。
連携してみんなですればいいんです。
ドリンクを作っている時に、お客様が来店された。一番に玄関に行かなければ、という認識をみんなが持っていればいい。
だから声かけが必要になるんです。
「お客様ご来店です。」「ファーストドリンク入ります」とかね。
活気のある店は自然と、この順序が共有されて、スムーズにお客様に対応することができるんです。
ここからは臨機応変に順序が前後することもあると思いますが、
４）オーダーチャイムがなる。
５）ドリンクを持っていく。
６）料理を持っていく。
です。
オーダーチャイムはお客様が呼んでいるのだからすぐに行かないといけませんよね。
チャイムを後回しにするって、目の前で「すみません！」って呼ばれて無視するのと一緒ですから。
次はドリンクですよね。
料理は待てるけど、ドリンクは待てない。
「注ぐだけやん」って思われてるし。
逆にゆえば、とりあえず飲み物させあれば、って時もありますから。
最後に料理。
ただあくまで優先順位の話。
同じテーブルに向かうであったり、これ以上置いておくと冷めてしまう料理とか、
臨機応変にしなければいけない場面はある。
何回も言いますが、全員の共通認識として、この順番が頭に入っている必要がある。
ということです。
創作Diningえん
- 所在地：
滋賀県東近江猪子町440 - 電車でお越しの場合 ：
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