飲食店を運営する上で、客単価が高いお店では、料理やお店の雰囲気だけじゃなくて、接客のレベルもめちゃくちゃ大事です。
いくら美味しい料理を出しても、接客がそれに見合ってなければ、お客様は満足しません。
そして、また来たいって思ってもらうのは難しくなります。
リピートなくして、繁盛なしですからね。
結局、高いお金を払うお客様は、料理だけじゃなくて、全体の体験を楽しみにしているんです。
トータルの満足度です。
客単価が高いお店には、
お客様も「今日は特別な時間を過ごせるはず」と期待してやって来ます。
そもそもの期待値が高いんですね。
だから、料理の質はもちろん、お店の雰囲気やサービス、そして接客が全部セットで評価されるわけです。
例えば、たまに行く、ほんとに小さいなんでもない居酒屋。ほんとに田舎の人もいない街。
そこの地域で、毎日のように満席になっているお店の店長さんは、
「これはこうやからこう食べてみて」「これはこう食べて」「これはもう、すぐに食べて」
とメニュー名以外に必ず、一言説明を加えています。
これが体験なんです。
それだけで、お客様は「特別な体験」をしている気分になれるんですよね。
常連さんにとっては、いつも通りのちょっとした気遣いが大きなポイントになります。
たとえば「注文お伺いしましょうか？」よりも絶対的に「今日もビールでいいですか？」です。
こういう個別の対応が、「自分のことをちゃんと覚えてくれてるんだ」って感じさせて、お客様がリピートしてくれる理由になるんです。
田舎の居酒屋は「地域密着」です。
お客様との距離が近いことが大切なんです。
高級なフレンチレストランでも、スタッフの態度が悪かったせいで「もう二度と行かない！」って思われちゃうこともあります。
同じ１万円でも「高い」と思われることも「安い」と思われることもあります。
高単価なお店では、たった一つのミスでも大きなダメージになります。
だからこそ、どのスタッフも高い意識を持って、チームとして一貫した接客ができるように心がけないといけないんです。
客単価の高いお店ほど、接客の質が成否を分けます。
お客様に「ここは特別だ」と思ってもらうためには、
料理だけじゃなくて、全体のサービスを高いレベルで保つことが大切です。
結局、素晴らしい接客が、お客様をリピートに繋げる最大の要因なんです！
飲食は人が人をもてなすビジネス。ピープルビジネスなんです。
創作Diningえん
- 所在地：
滋賀県東近江猪子町440 - 電車でお越しの場合 ：
JR琵琶湖線 能登川駅
徒歩7分 - 営業時間：
open 18:00〜 / 不定休
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