入店時に関して、気づくこととスムーズなお出迎えとご案内の重要性について書きました。
同時にするべきことがあって、
それは「観察」することです。
「初来店なのか?」「飲食以外の目的は?」
これを探ることです。
リピートなくして、繁盛なしということを以前書きました。
リピーターを増やしてこそなんです。
初回離反率50%って知っていますか?
「初めて来店されたお客様のうち、半分以上のお客様は1回きり」
ということです。
データで証明されています。
予約台帳/顧客管理で飲食店をサポートする株式会社トレタの約1000万件の予約データから導き出された初来店のお客様の2回目来店率は10%というデータもあります。
2回目から3回目は32.3%、3回目から4回目が48.1%と来店のたびに上がっていきます。
つまり、初来店から再来店にこぎつけられれば、その再来店率は飛躍的に上がっていくということです。
せっかくの新規客を1度きりにさせないようにする必要があります。
いかに「いい店やな。また来よう。」と思ってもらえるかです。
ここで大事になってくるのが、【QSC】料理のクオリティ、サービス、クレンリネスの満足度です。
これについてはまた詳しく別記事で。
再来店率をあげるため、はじめの段階で「初来店なのか?」「飲食以外の本当の目的」を観察することで、作戦を練ることができて、精度が上がります。
「飲食以外の本来の目的」をくみ取って、愉しく過ごしてもらうサポートをして下さい。
久しぶりに友人と会うとか、誕生日とか記念日とか仕事との切り替えや家族団欒。
これを満たしてあげることが中食にはない外食の価値です。
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