ホールスタッフの能力向上について、スタッフに伝えることがありました。
「もっと視野を広く持とう。」
ということ。
フィールド(店舗内全体)を横からじゃなくて上から見るように、全体を把握すること。
まさに鷹の目のように。
味方(スタッフ)と相手(お客さん)の位置とか状況を把握してないと、うまく戦えないでしょ。
今、他のホールスタッフは何してるかな? →じゃあこれしておこう。こう動こう。
キッチンスタッフは何を作ってるかな? →じゃあ、◯番テーブルの料理はもうすぐ出るな。
お客さんは何してるかな? →グラスが空いてる。メニュー表を見てる。
とかね。
あげだしたら、無限に状況なんかありますよ。
目の前のことに追われる、作業レベルの仕事は早く卒業してしまいましょう。
個人個人じゃなくて、チームみんなで戦って、カバーし合えるように。
そのために、店全体の状況把握は大切です。
ぜひ、「鷹の目」を手に入れてください。
![](https://kosukesasaki-lamour.com/wp-content/uploads/2024/04/Lamour.png)
創作Diningえん
- 所在地:
滋賀県東近江猪子町440 - 電車でお越しの場合 :
JR琵琶湖線 能登川駅
徒歩7分 - 営業時間:
open 18:00〜 / 不定休
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