ホールスタッフの能力向上について、スタッフに伝えることがありました。
「もっと視野を広く持とう。」
ということ。
フィールド（店舗内全体）を横からじゃなくて上から見るように、全体を把握すること。
まさに鷹の目のように。
味方(スタッフ)と相手(お客さん)の位置とか状況を把握してないと、うまく戦えないでしょ。
今、他のホールスタッフは何してるかな？ →じゃあこれしておこう。こう動こう。
キッチンスタッフは何を作ってるかな？ →じゃあ、◯番テーブルの料理はもうすぐ出るな。
お客さんは何してるかな？ →グラスが空いてる。メニュー表を見てる。
とかね。
あげだしたら、無限に状況なんかありますよ。
目の前のことに追われる、作業レベルの仕事は早く卒業してしまいましょう。
個人個人じゃなくて、チームみんなで戦って、カバーし合えるように。
そのために、店全体の状況把握は大切です。
ぜひ、「鷹の目」を手に入れてください。
創作Diningえん
- 所在地：
滋賀県東近江猪子町440 - 電車でお越しの場合 ：
JR琵琶湖線 能登川駅
徒歩7分 - 営業時間：
open 18:00〜 / 不定休
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