鷹の目。

ホールスタッフの能力向上について、スタッフに伝えることがありました。

「もっと視野を広く持とう。」

ということ。

フィールド（店舗内全体）を横からじゃなくて上から見るように、全体を把握すること。

まさに鷹の目のように。

味方(スタッフ)と相手(お客さん)の位置とか状況を把握してないと、うまく戦えないでしょ。

今、他のホールスタッフは何してるかな？　→じゃあこれしておこう。こう動こう。

キッチンスタッフは何を作ってるかな？　→じゃあ、◯番テーブルの料理はもうすぐ出るな。

お客さんは何してるかな？　→グラスが空いてる。メニュー表を見てる。

とかね。

あげだしたら、無限に状況なんかありますよ。

目の前のことに追われる、作業レベルの仕事は早く卒業してしまいましょう。

個人個人じゃなくて、チームみんなで戦って、カバーし合えるように。

そのために、店全体の状況把握は大切です。

ぜひ、「鷹の目」を手に入れてください。

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康典佐々木

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