作り手によるギャップをなくすこと

作り手による、料理のクオリティのギャップをなくすためには、

必ずチェックすること

が必要です。

小規模個人飲食店はオーナー（店長）、その他は学生アルバイトという運営スタイルがほとんどではないかなと思います。

アルバイトスタッフが料理を作ることが大いにあるはず。

これで何が起こるか。

スタッフの入れ替えによる、料理のクオリティの低下です。

これをカバーするためにチェックを必ずすること。

スタッフ任せにしないこと。

味見して、見た目もチェックして、

提供していいレベル、提供してはいけないレベル、これを体に染み込むまで言い続けることです。

出せばいいってもんじゃないことや、「提供していいライン」に達していない料理を出してしまった時のリスクをしっかり伝えることも大切です。

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康典佐々木

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