繁盛ネタ– category –
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消費の二極化
コロナが終息したと思えば、次にやってきたのは、例を見ないほどの「物価高騰」です。 これにより、起こっているのは、「消費の二極化」と「ハレ需要」へのシフトです。 誕生日とか、昇進祝いとか、送別会・歓迎会とかね。 「せっかく外食するんやから」「... -
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囲炉裏。
新店の目玉の一つ。 囲炉裏で炉端焼き。 いいよねー。ウレる店になるよーこれは。 楽しみにしててくださいね。 ちなみに、炉端焼きって... 「北海道名物」って知ってました? 客席の目の前で店員さんが魚介類や野菜などを炭火で焼いて提供する日本料理... -
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鷹の目。
ホールスタッフの能力向上について、スタッフに伝えることがありました。 「もっと視野を広く持とう。」 ということ。 フィールド(店舗内全体)を横からじゃなくて上から見るように、全体を把握すること。 まさに鷹の目のように。 味方(スタッフ)と相手(... -
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ついに。この夏。
業態変更とリブランディングしますよー。 進捗状況上げていきますねー。 【】 これです。 こんな感じで行きます。 お楽しみに♪ -
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わんぱく相撲大会
5/19(日)に、わんぱく相撲全国大会の滋賀県予選が東近江市立湖東第三小学校にて行われました。 小学4年生から6年生が参加し、日本国内200地区(主催青年会議所単位)の予選大会から勝ち上がり、 東京・両国国技館で決勝にあたり全国大会が開かれる、小学生... -
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ミーティング⑩
ミーティング・議題11 これで最後の議題となりました。 11)19時に一気にお客様が入ってこられました(4名4組)、その10分後にもう一組(2名1組)入ってきました、あなたができることは?(ホール目線で) これが僕とスタッフみんなとちょっとギャップがあ... -
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ミーティング⑨
ミーティング・議題10 10)サービスとは?(ホール目線で) これも永遠に書けますよねー。 僕がまとめた一言は、 ちょっとした「おせっかい」かなと。 おばあちゃんの家に遊びに行って、帰るときに、 「これ持って帰り」「あれ持って帰り」っていっぱい持... -
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ミーティング⑧
ミーティング・議題9 優先順位を答えてください。 ドリンクを持っていく おしぼりを持っていく 料理を持っていく 玄関にお客様が来た オーダーチャイムが鳴る(お客様が呼んでいる) ファーストドリンクを持っていく これは、もう何十回とみん... -
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ミーティング⑦
ミーティング・議題8 8)自分がお客さんという立場で最近感動したことや、うれしかったことは何ですか?(飲食店以外でも良い) 僕でゆうと、以前の記事で登場した「ゆるり処 和み」での、子供のお通しの出来事ですね。 ここで何が大事かとゆうと、 これ... -
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鯖仕入れました。
安くで鯖を仕入れできたので、 とりあえず干物にしてしまおうかなと思います。 その後は、塩焼きと味噌煮にしようかな。