創作Diningえん– category –

入店時に関して、気づくこととスムーズなお出迎えとご案内の重要性について書きました。 同時にするべきことがあって、 それは「観察」することです。 「初来店なのか？」「飲食以外の目的は？」 これを探ることです。 リピートなくして、繁盛なしというこ...

今回は、お客様が入店される時の重要性に伝えます。 なんでもはじめが肝心！！ 人の脳は、物体や色を確認すると1秒を切る速さで認識し、好きか嫌いか？快いか不快か？を3〜5秒程度で判断してしまうらしいです。 となると、入店時の印象が全てを握ります。 ...

当店主催で、フットサル大会、 第1回　EN CUP を開催させていただきました。 多くの皆さんにご参加いただき、大盛り上がりの大会になりました。 ご参加いただきました、チームのみなさま。 ありがとうございました。 また次回のご参加もよろしくお願いいた...

パレートの法則って聞いたことありますか？ 上位20％の優良顧客、つまり常連様が売上の80％をもたらし、 残り80％の初来店のお客様が20％の売上をもたらす。 という法則です。 ということはですよ？ 新規のお客様を増やそうとするよりも、いかに常連様・リ...

笑顔の重要性については、以前書かせてもらいました。 それでは、超基本4大行動の２つ目です。 それは、アイコンタクト。目を合わせることです。 笑顔で人と話すもそうですけど、目を合わせて話すことも接客の基本というか社会人としての基本というか、人...

接客には、超基本となる４つの重要ポイントがあります。 まず１つは、「笑顔」です。 お客様の飲食以外の「本当の目的」を満たす必要があるからです。 人はなぜ外食するのか。 ただお腹を満たすだけなら、わざわざ外食じゃなくてもいいですよね。 内食、中...

「接客」がテーマです。 接客って、個人個人のスキル（能力）にどうしても頼ってしまう部分があるんです。 いますよね、天性の笑顔と愛嬌とおもてなし精神で接客ができてしまう人材が。 感覚で接客ができてしまう人材。 素晴らしいですよね。 こうゆう人材...

16歳でアルバイトとして飲食業界に足を踏み入れて、現在32歳。 人生の半分を飲食店舗運営一筋でやってきました。 そして、今後は、 店舗プロデュース業・コンサル業を本格化していきたいと思っています。 その理由は、飲食で働いてきた中で、 「人を喜ばせ...

僕がお客様と喋ってて、よく言われることなんですが、 「なんで大学まで行って、居酒屋なん？」とか、「料理人になりたいの？」とか。 こうゆう会話の時にいつも「ん〜？」って思うんです。 なんで居酒屋をしているか。その答えは、 人を喜ばせることがす...

「客単価3001〜5000円」のゾーンは、居酒屋業態を中心に個人店や小規模繁盛店がひしめく激戦価格帯です。 うちの店舗もこのゾーンに属していますが。 このゾーンのテーマは、なんといっても 「地域密着」です。 お客様のことをよく知っていて、お客様との...