繁盛ネタ– category –

今の時代、ただ物が良いとか安いってだけじゃ、なかなか売れないんです。 みんな同じような商品を売っているから、何か特別なアイデアがないと、消費者の目に留まらない。 たとえば、 普通のチョコレートのパッケージをおしゃれにデザインしたり、可愛いキ...

経営状態を分析する上で、 「人時売上高」という数字を意識してみてほしい。 人時売上高とは、 「売上高」を「従業員の総労働時間」で割った指標で、従業員の労働効率を示します。 この数字が高ければ高いほど、少ない労働時間で多くの売上を上げていると...

昨日は、三重県四日市市へ視察・市場調査です。 四日市市は中京工業地帯の代表の工業地帯であり、人口は県庁所在地の津市を凌いで、３０万人ほどです。 その中でも近鉄四日市駅が市街地の中心であり、多くの飲食店が集まっています。 ざっと見るだけでもこ...

失敗がするのは嫌だ、怖い、と動けなくなる人。 どうか、多くの失敗をしてください。 失敗をすることは全く悪いことではありません。 どうしても、「失敗は悪いこと」「恥ずかしいこと」というイメージがあります。 学校教育がまさにそうだと思うんです。 ...

何か、作戦を立てるときは、 「どこまで数字を細かく分析できるか」 につきます。 ドンブリでやったら、たまたま当たったってゆうパターンもあるかも知れませんが。 それはあくまでたまたま。 毎回、「たまたま当たった。ふぅ。良かった。」なんてそんな恐...

10月から最低賃金が上がります。 私の住んでいる滋賀県でも最大上げ幅の50円UPです。 1,040円。 俺がバイトし出した16年前は、720円スタートやったなー。 まあ当然、他の物価が違いますが。 「食材の値段が上がります」ってゆうときもそうですが、 その時...

居酒屋本気の中華そば開発中。 魚介メインのスープで。 魚業態の飲食店はしたほうがいいですよね。 原価率下げれますから。 魚のアラで出汁とって、チャーシューの煮汁でかえし作って。 もう少し研究します。 こうゆう原価率下げる、策はいっぱいあります...

管理してる店舗では、「監督」としての位置にいるわけですが、 【コンサルタント】として、飲食店のオーナーさんや店長さんと関わる時は、 監督ではなく、その人の「コーチ」であろうと思うわけです。 個人スポーツの世界ではよくあります。 フィギュアス...

料理の味は、 「五感＋情報」ですが、6割は見た目です。 パッと出てきて、「わぁ！！」となるかどうか。 写真撮らせて、インスタにUPさせたら勝ち。笑 ゼロ円でできる販売促進ですね。 器も含め、盛り付けにはとことんこだわっていきましょう！

他業界では当たり前に行っているダイナミックプライシング。 飛行機や新幹線、ホテルもそうやし、ユニバとかね。 時期や時間などによって、値段を変化させることですね。 価格は需要と供給で決まるんです。お盆に限らず、正月も、GWもです。 なぜか飲食業...