創作Diningえん– category –

こうゆうのも必須の時代です。 わかりやすく、SNSにアップしたくなるカードとか、 店名入りのお皿とか。

「スタッフの声が小さくて困ってる。」 よく聞きます。 スタッフから言われたりもしますよね。 「〇〇さん、全然声出してくれへん。」 その時に、僕はそのスタッフに言うんです。 「習慣は周りの影響で作られるものだ。」と。 店長が暗いのに店は活気があ...

人はした感動体験を共有・シェアしたい生き物です。 「ここの居酒屋よかったよ。」 「ここのご飯めっちゃ美味しかった。」 「こんなことできて、こんなことしてくれてな」 とか。 昔は、人から人へと、口コミをする。 それがグルメサイトに代わり、 今は、...

「お客様を感動させること」 飲食店を運営する上で、これは永遠のテーマですよね。 どうやって感動を生むのか。今回は考えてみたいと思います。 まずは、人はどうゆう時に感動するのか、感動ってなんなのかを理解することが必要です。 人は、期待値と現実...

コロナが終息したと思えば、次にやってきたのは、例を見ないほどの「物価高騰」です。 これにより、起こっているのは、「消費の二極化」と「ハレ需要」へのシフトです。 誕生日とか、昇進祝いとか、送別会・歓迎会とかね。 「せっかく外食するんやから」「...

新店の目玉の一つ。 囲炉裏で炉端焼き。 いいよねー。ウレる店になるよーこれは。 楽しみにしててくださいね。 ちなみに、炉端焼きって．．． 「北海道名物」って知ってました？ 客席の目の前で店員さんが魚介類や野菜などを炭火で焼いて提供する日本料理...

ホールスタッフの能力向上について、スタッフに伝えることがありました。 「もっと視野を広く持とう。」 ということ。 フィールド（店舗内全体）を横からじゃなくて上から見るように、全体を把握すること。 まさに鷹の目のように。 味方(スタッフ)と相手(...

業態変更とリブランディングしますよー。 進捗状況上げていきますねー。 【】 これです。 こんな感じで行きます。 お楽しみに♪

5/19（日）に、わんぱく相撲全国大会の滋賀県予選が東近江市立湖東第三小学校にて行われました。 小学4年生から6年生が参加し、日本国内200地区(主催青年会議所単位)の予選大会から勝ち上がり、 東京・両国国技館で決勝にあたり全国大会が開かれる、小学生...

ミーティング・議題11 これで最後の議題となりました。 11）19時に一気にお客様が入ってこられました（4名4組）、その10分後にもう一組（2名1組）入ってきました、あなたができることは？（ホール目線で） これが僕とスタッフみんなとちょっとギャップがあ...