繁盛ブログ&店舗ブログ
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パレートの法則
パレートの法則って聞いたことありますか? 上位20%の優良顧客、つまり常連様が売上の80%をもたらし、 残り80%の初来店のお客様が20%の売上をもたらす。 という法則です。 ということはですよ? 新規のお客様を増やそうとするよりも、いかに常連様・リ... -
超基本4大行動➖続き
笑顔の重要性については、以前書かせてもらいました。 それでは、超基本4大行動の2つ目です。 それは、アイコンタクト。目を合わせることです。 笑顔で人と話すもそうですけど、目を合わせて話すことも接客の基本というか社会人としての基本というか、人... -
超基本4大行動➖笑顔
接客には、超基本となる4つの重要ポイントがあります。 まず1つは、「笑顔」です。 お客様の飲食以外の「本当の目的」を満たす必要があるからです。 人はなぜ外食するのか。 ただお腹を満たすだけなら、わざわざ外食じゃなくてもいいですよね。 内食、中... -
感覚+理論
「接客」がテーマです。 接客って、個人個人のスキル(能力)にどうしても頼ってしまう部分があるんです。 いますよね、天性の笑顔と愛嬌とおもてなし精神で接客ができてしまう人材が。 感覚で接客ができてしまう人材。 素晴らしいですよね。 こうゆう人材... -
今後の展望。
16歳でアルバイトとして飲食業界に足を踏み入れて、現在32歳。 人生の半分を飲食店舗運営一筋でやってきました。 そして、今後は、 店舗プロデュース業・コンサル業を本格化していきたいと思っています。 その理由は、飲食で働いてきた中で、 「人を喜ばせ... -
なんで居酒屋?
僕がお客様と喋ってて、よく言われることなんですが、 「なんで大学まで行って、居酒屋なん?」とか、「料理人になりたいの?」とか。 こうゆう会話の時にいつも「ん〜?」って思うんです。 なんで居酒屋をしているか。その答えは、 人を喜ばせることがす... -
3001円〜5000円
「客単価3001〜5000円」のゾーンは、居酒屋業態を中心に個人店や小規模繁盛店がひしめく激戦価格帯です。 うちの店舗もこのゾーンに属していますが。 このゾーンのテーマは、なんといっても 「地域密着」です。 お客様のことをよく知っていて、お客様との... -
SNS投稿。
こうゆうのも必須の時代です。 わかりやすく、SNSにアップしたくなるカードとか、 店名入りのお皿とか。 -
スタッフの習慣は周りの影響
「スタッフの声が小さくて困ってる。」 よく聞きます。 スタッフから言われたりもしますよね。 「〇〇さん、全然声出してくれへん。」 その時に、僕はそのスタッフに言うんです。 「習慣は周りの影響で作られるものだ。」と。 店長が暗いのに店は活気があ... -
人は。
人はした感動体験を共有・シェアしたい生き物です。 「ここの居酒屋よかったよ。」 「ここのご飯めっちゃ美味しかった。」 「こんなことできて、こんなことしてくれてな」 とか。 昔は、人から人へと、口コミをする。 それがグルメサイトに代わり、 今は、...