繁盛ブログ&店舗ブログ
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感覚+理論
「接客」がテーマです。 接客って、個人個人のスキル(能力)にどうしても頼ってしまう部分があるんです。 いますよね、天性の笑顔と愛嬌とおもてなし精神で接客ができてしまう人材が。 感覚で接客ができてしまう人材。 素晴らしいですよね。 こうゆう人材... -
今後の展望。
16歳でアルバイトとして飲食業界に足を踏み入れて、現在32歳。 人生の半分を飲食店舗運営一筋でやってきました。 そして、今後は、 店舗プロデュース業・コンサル業を本格化していきたいと思っています。 その理由は、飲食で働いてきた中で、 「人を喜ばせ... -
なんで居酒屋?
僕がお客様と喋ってて、よく言われることなんですが、 「なんで大学まで行って、居酒屋なん?」とか、「料理人になりたいの?」とか。 こうゆう会話の時にいつも「ん〜?」って思うんです。 なんで居酒屋をしているか。その答えは、 人を喜ばせることがす... -
3001円〜5000円
「客単価3001〜5000円」のゾーンは、居酒屋業態を中心に個人店や小規模繁盛店がひしめく激戦価格帯です。 うちの店舗もこのゾーンに属していますが。 このゾーンのテーマは、なんといっても 「地域密着」です。 お客様のことをよく知っていて、お客様との... -
SNS投稿。
こうゆうのも必須の時代です。 わかりやすく、SNSにアップしたくなるカードとか、 店名入りのお皿とか。 -
スタッフの習慣は周りの影響
「スタッフの声が小さくて困ってる。」 よく聞きます。 スタッフから言われたりもしますよね。 「〇〇さん、全然声出してくれへん。」 その時に、僕はそのスタッフに言うんです。 「習慣は周りの影響で作られるものだ。」と。 店長が暗いのに店は活気があ... -
人は。
人はした感動体験を共有・シェアしたい生き物です。 「ここの居酒屋よかったよ。」 「ここのご飯めっちゃ美味しかった。」 「こんなことできて、こんなことしてくれてな」 とか。 昔は、人から人へと、口コミをする。 それがグルメサイトに代わり、 今は、... -
感動体験を創ろう
「お客様を感動させること」 飲食店を運営する上で、これは永遠のテーマですよね。 どうやって感動を生むのか。今回は考えてみたいと思います。 まずは、人はどうゆう時に感動するのか、感動ってなんなのかを理解することが必要です。 人は、期待値と現実... -
消費の二極化
コロナが終息したと思えば、次にやってきたのは、例を見ないほどの「物価高騰」です。 これにより、起こっているのは、「消費の二極化」と「ハレ需要」へのシフトです。 誕生日とか、昇進祝いとか、送別会・歓迎会とかね。 「せっかく外食するんやから」「... -
囲炉裏。
新店の目玉の一つ。 囲炉裏で炉端焼き。 いいよねー。ウレる店になるよーこれは。 楽しみにしててくださいね。 ちなみに、炉端焼きって... 「北海道名物」って知ってました? 客席の目の前で店員さんが魚介類や野菜などを炭火で焼いて提供する日本料理...