繁盛ブログ＆店舗ブログ

今の時代、ただ物が良いとか安いってだけじゃ、なかなか売れないんです。 みんな同じような商品を売っているから、何か特別なアイデアがないと、消費者の目に留まらない。 たとえば、 普通のチョコレートのパッケージをおしゃれにデザインしたり、可愛いキ...

経営状態を分析する上で、 「人時売上高」という数字を意識してみてほしい。 人時売上高とは、 「売上高」を「従業員の総労働時間」で割った指標で、従業員の労働効率を示します。 この数字が高ければ高いほど、少ない労働時間で多くの売上を上げていると...

昨日は、三重県四日市市へ視察・市場調査です。 四日市市は中京工業地帯の代表の工業地帯であり、人口は県庁所在地の津市を凌いで、３０万人ほどです。 その中でも近鉄四日市駅が市街地の中心であり、多くの飲食店が集まっています。 ざっと見るだけでもこ...

失敗がするのは嫌だ、怖い、と動けなくなる人。 どうか、多くの失敗をしてください。 失敗をすることは全く悪いことではありません。 どうしても、「失敗は悪いこと」「恥ずかしいこと」というイメージがあります。 学校教育がまさにそうだと思うんです。 ...

何か、作戦を立てるときは、 「どこまで数字を細かく分析できるか」 につきます。 ドンブリでやったら、たまたま当たったってゆうパターンもあるかも知れませんが。 それはあくまでたまたま。 毎回、「たまたま当たった。ふぅ。良かった。」なんてそんな恐...

10月から最低賃金が上がります。 私の住んでいる滋賀県でも最大上げ幅の50円UPです。 1,040円。 俺がバイトし出した16年前は、720円スタートやったなー。 まあ当然、他の物価が違いますが。 「食材の値段が上がります」ってゆうときもそうですが、 その時...

居酒屋本気の中華そば開発中。 魚介メインのスープで。 魚業態の飲食店はしたほうがいいですよね。 原価率下げれますから。 魚のアラで出汁とって、チャーシューの煮汁でかえし作って。 もう少し研究します。 こうゆう原価率下げる、策はいっぱいあります...

管理してる店舗では、「監督」としての位置にいるわけですが、 【コンサルタント】として、飲食店のオーナーさんや店長さんと関わる時は、 監督ではなく、その人の「コーチ」であろうと思うわけです。 個人スポーツの世界ではよくあります。 フィギュアス...

料理の味は、 「五感＋情報」ですが、6割は見た目です。 パッと出てきて、「わぁ！！」となるかどうか。 写真撮らせて、インスタにUPさせたら勝ち。笑 ゼロ円でできる販売促進ですね。 器も含め、盛り付けにはとことんこだわっていきましょう！

他業界では当たり前に行っているダイナミックプライシング。 飛行機や新幹線、ホテルもそうやし、ユニバとかね。 時期や時間などによって、値段を変化させることですね。 価格は需要と供給で決まるんです。お盆に限らず、正月も、GWもです。 なぜか飲食業...